Sauerbraten

Zarter Sauerbraten mit Rotwein, dazu aromatischer Rotkohl und cremiger Kartoffelstampf – ein echter deutscher Klassiker. Herzhaft, wärmend und perfekt abgeschmeckt mit Steakgsalz und Kräutersalz Provence

Author

Chefkoch Jörg

Prep Time

2 hours

Cook Time

20 minutes

Servings

4 Personen

Category

Lunch

Cuisine

Hausmannskost

Ingredients

• 800g Sauerbraten
• 2 EL Öl
• 1/2 Knollensellerie
• 2 stk Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 große Zwiebel
• 150-250ml Rotwein
• etwas Steaksalz
• 1 kleiner Rotkohl
• 1-2 EL Zucker
• etwas Kräutersalz Provence
• 2 stk Zwiebeln
• 2 stk Äpfel
• 1 EL Schmalz
• etwas Rotwein
• 1 Kg Kartoffeln
• 2-3 EL Butter
• 150-200ml Milch
• etwas Kräutersalz Provence

Directions

1. Den Sauerbraten in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Knollensellerie, Möhren, Lauch und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und nach und nach etwas Rotwein angießen. Zum Schluss nach Geschmack mit Steakgewürz abschmecken.
2. Rotkohl in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, Zucker und Kräutersalz Provence hinzufügen. Alles gründlich durchkneten, damit der Kohl weicher wird. Zwiebeln und Äpfel in Stücke schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Äpfel darin glasig dünsten. Den vorbereiteten Rotkohl zugeben. Etwa 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Kräutersalz Provence abschmecken und mit einem kleinen Schuss Rotwein verfeinern.
3. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln stampfen. Butter, Kräutersalz Provence und Milch unterrühren. Noch einen Schuss Milch dazugeben und mit einem Schneebesen luftig aufschlagen, bis der Stampf schön cremig ist.